ウチノコト

くるみパン

パンのブログを始めたというのに　実は粉切れでパンが作れず・・
頼んでいた粉がやっと届いて大好きなくるみパンを作ることに。
ライ麦と全粒粉をそれぞれ15％入れたので生地はカンパーニュ。
くるみはごろごろたーくさん入れた。

初めて「春よ恋」を買ったので　さっそく使う。
捏ね始めがやけに硬かったので一度手を濡らして捏ねた。
でもしばらく捏ねていたら生地がベトつく。「春よ恋」の特徴なのか、水分が多かったのか・・

とにかく成形が苦手。
いつもはまんまるに作るのだけど、今回はプチフランス風に真ん中に割れ目が入るように作ってみたのだが。
やっぱり失敗。割れ目開かず。乾燥してしまったのかな？

くるみを一次発酵前に加えたので生地が少し紫がかった色に。
秋っぽい色。

室温20度で一次発酵のパンチまで11時間半。
じっくり低温発酵のおかげで酵母の香りが強いパンになった。
6～8時間の時のパンよりふんわり軽いけど ほどよくしっとり。
とてもおいしい。
やっぱり発酵は低温の方がいい、と実感。
これからの寒い季節、ますますパン作りが楽しくなりそう。

材料

パンケーキ

今朝、初めて天然酵母でパンケーキを作った。
ほんのりと酵母の香りがして しっとりもちもちしていてすごくおいしい。
いつもはベーキングパウダーを使っているけど 出来れば使いたくないな、
と思っていてレシピを見つけたので さっそく作る。
参考にしたレシピはコチラ

今回の材料
　　国産薄力粉（ファリーヌ）　　100 ｇ
　　はるゆたか全粒粉　　　　　　 50 ｇ
　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　 1 個　　
　　牛乳　　　　　　　　　　　　　　150 ｃｃ
　　生種　　　　　　　　　　　　　　　12 ｇ
　　はちみつ　　　　　　　　　　　 大さじ1

昨夜11時に材料を混ぜて 今朝7時半に焼いた。
室温18度で発酵時間8時間半。この気温だと夜間発酵がちょうどいいみたい。
朝起きてフライパンで焼くだけなので材料も計らなくていい。
ベーキングパウダーで作るより簡単。そして何よりおいしい。
やっぱり天然酵母はいいなぁ。

はじめまして

はじめまして nicoです。
私のブログに遊びに来てくださって ありがとうございます。

食いしん坊の私が ホシノ天然酵母でパンを作って半年。
自分で作ったパンを食べる時の幸福感、夫と2才の娘が「おいしい」と言ってくれた時の喜び・・。やめられません。
「家族に安全なものを」と思い国産小麦や出来るだけオーガニックな食材でパンを作っています。
おいしくて美しいパンを作ることを心がけているけど「美しい」てのが なかなか
むずかしい。
いつか自家製酵母でパンを焼くのが夢です。

作ったパンの記録や日々思うことなどを書きとめたいと思っています。
コメントいただけると とってもうれしいです。お気軽にお願いします。

これからも どうぞ　よろしくおねがいします。